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行业动态

餐饮管理公司介绍应该如何把控对承包范围内的管理

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/12/10     浏览次数:    

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宿州餐饮管理公司

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  其次,食堂承包加强食物贮存,食物储存是食堂承包经营过程中不可缺少的部分。如果贮藏保管不当,会引起原料的蜕变或丢失、损坏等,造成食品本钱的增加和利润的减少。因此,务必做好原料的贮藏和保管工作。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,适当的温度下储存。食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以临时贮存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜临时贮存的鲜货原料。对于第一类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、蜕变、虫蛀和鼠咬。对于第二类,通常不要入库贮存,应直接由厨房领用。这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜。此外,要建立各项贮存保管制度,仓库或保管部门必需做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。
  第三,食堂承包控制浪费,提高操作水平。食堂要定期针对食堂大厨,后厨,服务员,储存保管员进行专业培训,提高大家的专业业务水平,避免任何环节的浪费。
  食堂成本控制关键的措施,就是转换这种心理,让每一个员工所完成的投入都变成用他自己的利益进行投入,这也就使他们对浪费的每一分钱都感到心痛了。 食堂成本控制的方法并不复杂,减少投入增加产出,这是两条基本的思路。之所以很多餐饮企业成本管理做得不到家,投入居高不下,浪费屡控不止,一个重要原因,就是没有在员工心中普遍形成成本控制的意识。 许多以为成本控制与己无关,在利益上没有与自己关联起来,花他人的钱不心痛,这种意识根深蒂固,怎么可能有高效的成本控制方法形成? 在这种餐饮企业,仅仅老板关注成本,下属员工都不闻不问。除了老板之外,没有人会想到要怎么去降低成本,因而使很简单的成本控制方法也不能付诸实施。
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