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食堂承揽和食堂自办的利与弊

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/11/28     浏览次数:    
  食堂承揽和食堂自办的利与弊
  一、收购卫生
  食堂自办:数量少,须各零售商家收购,本钱偏高;验货品办理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人作业心境影响;收购与供货商简单挂钩,易发作损公肥私。
  食堂承揽:自产地很多收购,削减中间商,降低本钱;收购,严格验收,推动5S办理,让食材质量卫生保证;一致收购电脑化办理,削减人为反常操作,卫生状况是办理人员业务查核的目标。
  二、菜色问题
  伙食堂自办:菜单分配凭厨师心境开立,重复性高,配菜质量不安稳,单调;一般厨师未受养分练习,影响配菜质量。

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  三、人事问题
  食堂自办:公司职工来自全国各地,饮食习惯不宜,活动频频,不安稳,缺少交流环境。
  食堂承揽:承揽公司厨务人员薪资安稳,专于供膳作业;能发明高雅的卫生环境,有利于职工交流。
  四、糟蹋问题
  食堂自办:厂商因自办无法投入办理,简单形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟蹋。
  食堂承揽:从收购,菜单规划、厨务办理、品保体系、人员练习等均化严格办理,可防止层层糟蹋,保持供膳质量安稳。
  五、资金问题
  食堂自办:内部即时承当,现金占用量大。
  食堂承揽:先期垫支,定时结算,付出方法灵敏。
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