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行业动态

高校食堂承包者要注意的几个方面

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/9/29     浏览次数:    

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宿州餐饮管理公司

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  那么,校园食堂承包应该留意些什么呢?宿州餐饮管理公司就来简单介绍一下。
  菜品价格与办理
  1、菜品价格拟定应有科学依据,应根据到时商场物价改变状况,对菜品按投料 规范进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%办理费即为菜品价格。
  2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由校园召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充沛听取各方意见的基础上断定菜品价格,随后张榜发布。
  3、校园膳食办理监督小组,每周对菜品价格履行状况进行监控,发现问题及时进行纠正或处分。餐厅运营者应严格按校园发布的菜品价格履行。
  菜谱规划
  1、餐厅供给的菜品应当契合养分规范,菜谱内容丰厚,每餐的荤、素菜在一周内不该相同。
  2、餐厅应当提早一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板发布。对审阅认为未达到养分规范或菜品相同的菜谱,餐厅应及时修订。
  3、菜谱一经审定不得私行改变,餐厅有必要严格依照审定后的菜谱规范制造。如因特殊状况确需改变菜谱的,第一时刻报餐厅主管确认。
  4、菜谱有必要有投料规范和熟品分量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰厚,养分合理。
  5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供给单炒菜,一般状况下上菜时刻不超越10分钟,主食自选。为教工供给可口饭菜,满足教工生活需求。
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